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Kohlrabi-Mascarpone-Farfalle mit Cashewkernen
Zubereitungszeit ca. 40 Min./ Garzeiten ca. 15 Min.
Zutaten:
für 4 Portionen
- 1 Zwiebel (klein)
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Kohlrabis
- 2 El Olivenöl
- 200 ml Gemüsefond
- 500 g Farfalle
- 1 Prise Salz
- 80 g Cashewkerne
- 1 Tl Estragon (getrocknet)
- 250 g Mascarpone
- 2 Tl Senf (körnig)
- 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
- 1 Tl Zitronensaft
- 80 g Parmesan (am Stück)
Zubereitung:
- 1.
Zwiebel, Knoblauch abziehen, fein hacken. Kohlrabis schälen, in kleine Würfel schneiden. Zwiebel, Knoblauch in einer Pfanne in Olivenöl andünsten, Kohlrabiwürfel, Gemüsefond zugeben, bei kleiner Hitze ca. 10 Min. offen garen lassen.
- 2.
Währenddessen Farfalle in Salzwasser nach Packungsanleitung kochen. Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten. Estragon waschen, trocken schütteln, Blättchen grob hacken.
- 3.
Mascarpone, Senf und Estragon unter das Kohlrabigemüse heben, 2-3 Min. weitergaren, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Sauce locker mit den abgetropften Nudeln vermengen, auf Tellern anrichten, mit Cashewkernen und frisch gehobeltem Parmesan servieren.