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Muffins mit halbgetrockneten Tomaten
Zubereitungszeit ca. 30 Min.
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Zutaten:
für 6 Portionen
- 1 Knoblauchzehe
- 0,5 Glas halbgetrocknete Tomaten
- 1 Ei
- 125 ml Buttermilch
- 140 g Mehl
- 1,5 Tl Backpulver
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
Butter für die Form
Zubereitung:
- 1.
Knoblauch abziehen, fein würfeln. Halbgetrocknete Tomaten in einem Sieb abtropfen lassen, Öl dabei auffangen, Tomaten grob hacken.
- 2.
Ei, Buttermilch, Knoblauch, 3 El Öl verquirlen. Mehl mit Backpulver vermengen, gut unter die Eimischung rühren, mit Salz, Pfeffer würzen, gehackte Tomaten hineingeben und kurz unterrühren.
- 3.
Muffinblech mit Papierförmchen auslegen oder mit Butter einfetten, Teig bis ca. 1 cm unter den Rand in die Förmchen füllen, im 200 Grad heißen Ofen 15-20 Min. backen.