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Gemüseschmortopf mit Mandel-Nuss-Mix
Zubereitungszeit ca. 45 Min./ Garzeit ca. 20 Min.
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Zutaten:
für 4 Portionen
- 300 g Kartoffeln
- 300 g Möhren
- 300 g Pastinaken
- 100 g Petersilienwurzeln
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Stck. Ingwer (ca. 2 cm)
- 3 El Olivenöl
- 1 El Currypulver
- 2 Tl Paprikapulver
- 500 ml Gemüsebrühe
- 0,5 Stange Lauch
- 2 Tomaten
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
- 1 El Zitronensaft
- 3 El Mandeln (geschält)
- 3 El Cashewkerne
Zubereitung:
- 1.
Kartoffeln, Wurzeln schälen, Zwiebel abziehen, alles klein würfeln. Knoblauch abziehen, Ingwer schälen, beides fein hacken.
- 2.
Gemüse in einem Schmortopf in 2 El Öl andünsten. Dann Knoblauch, Ingwer, Curry, 1 Tl Paprikapulver und die Hälfte der Brühe zugeben, mit Deckel bei kleiner Hitze ca. 10 Min. schmoren lassen.
- 3.
Lauch, Tomaten waschen und putzen, Lauch in Streifen, Tomaten in Stücke schneiden, beides mit restlicher Brühe (250 ml) zum Gemüse geben, offen 8-10 Min. weitergaren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzig abschmecken.
- 4.
Mandeln, Cashewkerne grob hacken, in übrigem Öl (1 El) unter Rühren goldgelb rösten, mit Salz und übrigem Paprikapulver (1 Tl) würzen. Gemüse-Schmortopf mit Mandel-Nuss-Mix bestreut anrichten.