Früchtebrot mit Paranüssen und Ingwer
Zubereitungszeit ca. 45 Min./ Einweichzeit über Nacht/ Backzeit ca. 40 Min.
Zutaten:
- 400 g Früchte (getrocknet)
- 10 El Apfelsaft
- 300 g Mehl
- 1 Pck. Backpulver
- 150 g Magerquark
- 7 El Rapsöl
- 75 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 100 g Paranusskerne
- 150 g Ingwerstäbchen
- 1 Eigelb
- 1 El Milch
für 1 Laib
Zubereitung:
- 1.
Früchtemix fein würfeln, Apfelsaft darübergeben, über Nacht einweichen lassen.
- 2.
Mehl mit Backpulver mischen, Quark, Öl, Zucker, Vanillezucker, Salz zufügen, erst mit dem Knethaken des Rührgerätes, dann mit den Händen zu einem festen Teig verkneten.
- 3.
Paranusskerne, Ingwer fein hacken. Nusskerne in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten, abkühlen lassen, mit Ingwer und Trockenfrüchten samt Flüssigkeit zum Teig geben, alles gut unterarbeiten. Teig zu einem ovalen Laib formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben.
- 4.
Eigelb mit Milch verrühren, Laib damit bepinseln und auf mittlerer Schiene im 180 Grad heißen Ofen ca. 40 Min. backen.