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Kürbis-Kokos-Suppe

Zubereitungszeit ca. 10 Min./ Garzeit 10-15 Min.

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Kürbis-Kokos-Suppe mit Koriander

Zutaten:

für 2 Portionen

  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 500 g Hokkaido-Kürbis
  • 3 El Rapsöl
  • 400 ml Gemüsebrühe
  • 150 ml Kokosmilch (Dose)
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
  • 3 Tl Paprikapulver (edelsüß)

Zubereitung:

  1. 1.

    Zwiebel, Knoblauch abziehen, fein würfeln. Kürbis waschen, vierteln, entkernen, in Würfel schneiden.

  2. 2.

    Zwiebelwürfel in Öl andünsten, Kürbis zugeben, kurz mitdünsten, Gemüsebrühe, Kokosmilch angießen, zugedeckt 10-15 Min. köcheln lassen. Kurz vor Ende der Garzeit Knoblauch zugeben.

  3. 3.

    Suppe pürieren, nochmals aufkochen, mit Salz, Pfeffer, 1-2 Tl Paprikapulver abschmecken und mit etwas Paprikapulver garniert servieren.