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Larissas Kartoffelsuppe mit Waffeln
Zubereitungszeit ca. 30 Min./ Garzeit ca. 25 Min./ Backzeit ca. 20 Min.
Zutaten:
für 4 Portionen
- 1 Zwiebel
- 1 kg Kartoffeln (mehligkochend)
- 200 g Möhren
- 2 El Rapsöl
- 1 Tl Rapsöl
- 1 l Gemüsebrühe
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
- 1 Tl Liebstöckel (getrocknet)
- 80 g Butter
- 60 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 3 Eier
- 300 g Mehl
- 0,5 Pck. Backpulver
- 375 ml Milch
- 1 El Puderzucker
Außerdem: Waffeleisen
Zubereitung:
- 1.
Zwiebel abziehen, fein würfeln. Kartoffeln schälen, in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Möhren schälen und fein raspeln. Zwiebeln in 2 El Öl in einem großen Topf glasig dünsten, Möhrenraspel und Kartoffelwürfel zugeben, kurz mitdünsten. Gemüsebrühe angießen, aufkochen, mit Salz, Pfeffer, Liebstöckel würzen und ca. 25 Min. köcheln lassen.
- 2.
In der Zwischenzeit weiche Butter, Zucker, Vanillezucker, Prise Salz und Eier mit den Quirlen des Handrührgeräts schaumig rühren. Mehl und Backpulver mischen, nach und nach mit Milch unterrühren.
- 3.
Waffeleisen mit restlichem Öl (ca. 1 Tl) einfetten, erhitzen, Waffeln portionsweise backen und mit Puderzucker bestäuben. Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer grob zerdrücken, Suppe evtl. nachwürzen und zusammen mit den Waffeln servieren.