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Sauerkraut-Curry mit Ananas und Kokosmilch
Zubereitungszeit ca. 25 Min./ Garzeit ca. 35 Min.
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Zutaten:
für 4 Portionen
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Stck. Ingwer (ca. 3 cm)
- 1 Chilischote
- 400 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
- 2 El Rapsöl
- 2 El Currypulver
- 1 Dose Weinsauerkraut
- 1 Dose Kokosmilch
- 150 ml Gemüsebrühe
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
- 3 Tl Zucker
- 0,5 Ananas
- 200 g Erbsen (tiefgekühlt)
Zubereitung:
- 1.
Zwiebel, Knoblauch abziehen, Ingwer schälen, alles fein würfeln. Chilischote waschen, putzen, fein hacken. Kartoffeln schälen, grob würfeln, in wenig Wasser ca. 15 Min. garen.
- 2.
Zwiebel, Knoblauch und Ingwer in Öl anschwitzen, mit Currypulver bestäuben, dann Sauerkraut, Kokosmilch, Gemüsebrühe zugeben. Alles mit Salz, Pfeffer, Zucker würzen, ca. 20 Min. köcheln lassen.
- 3.
Ananas schälen, harten Strunk entfernen, Fruchtfleisch in ca. 1 cm große Würfel schneiden, mit den Erbsen und den Kartoffeln zum Curry geben, kurz darin erwärmen, evtl. nachwürzen und servieren. Schmecken gut dazu: ein knuspriges herzberger Bio-Baguette und eine Fruchtsaftschorle.