Rote-Bete-Sotto mit Thymian und Meerrettich
Zubereitungszeit ca. 25 Min./ Garzeit ca. 10 Min.
Zutaten:
für 2-3 Portionen
- 300 ml Rote-Bete-Saft
- 350 ml Gemüsefond
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Schalotten
- 1 Pck. Thymian
- 0,3 kg frische Rote Bete
- 250 g Sonnenweizen
- 2 El Olivenöl
- 100 ml Weißwein (trocken)
- 3 El Mandelmus
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
- 1 Prise Cayennepfeffer
- 1 El Meerrettich (frisch gerieben)
Zubereitung:
- 1.
Rote-Bete-Saft und Gemüsefond in einem Topf erhitzen. Knoblauchzehen und Schalotten abziehen, fein würfeln. 4 Zweige Thymian beiseitelegen, Blättchen von den restlichen Zweigen streifen, grob hacken. Rote Bete schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Sonnenweizen-Beutel aufschneiden.
- 2.
Knoblauch-, Schalottenwürfel in Olivenöl glasig dünsten. Sonnenweizen, Thymian, Rote-Bete-Würfel zugeben, Weißwein angießen, dann nach und nach das Saft-Fond-Gemisch unter Rühren zugeben, bis der Sonnenweizen gar ist, jedoch noch etwas Biss hat. Mandelmus unterrühren, mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer abschmecken. Rote-Bete-Sotto auf Tellern anrichten, Meerrettich darüberstreuen und mit je einem Thymianzweig garniert servieren. Schmecken gut dazu: Feldsalat mit einem Dressing aus Balsamessig und Haselnussöl sowie der tegut… Bio-Airen (veganer Weißwein).