Zucchini-Nester mit Garnelen
Zubereitungszeit ca. 30 Min. / Backzeit ca. 20 Min.
Zutaten:
für 4 Portionen
- 125 g Eismeergarnelen
- 200 g Zucchini
- 3 Stck. halbgetrocknete Tomaten (aus dem Glas)
- 3 El Polenta
- 1 Knoblauchzehe
- 4 Eier
- 200 g saure Sahne
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
frisches Basilikum und Friséesalat zum garnieren
Zubereitung:
- 1.
Eismeergarnelen in einem Sieb auftauen und abtropfen lassen. Zucchini waschen, putzen, auf einem Hobel längs in feine, lange Streifen schneiden. Halbgetrocknete Tomaten abtropfen lassen, klein schneiden, zusammen mit der Polenta unterheben.
- 2.
Knoblauch abziehen, fein hacken. Eier und saure Sahne verquirlen, mit Knoblauch, Salz, Pfeffer würzen.
- 3.
Mulden eines Muffinblechs mit gefetteten Backpapierstreifen (ca. 6 x 12 cm) auslegen. Zucchinimasse einfüllen, Eiermilch angießen und die Garnelen daraufverteilen. Im 200 Grad heißen Backofen auf mittlerer Schiene ca. 20 Min. backen. Herausnehmen, kurz abkühlen lassen. Zucchininester mithilfe der Papierstreifen aus den Mulden heben, mit Basilikum- und Friséesalatblättern garniert servieren.