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Scones mit Hafer und Kürbisbutter
Zubereitungszeit ca. 45 Min./ Back-/Garzeiten ca. 25 Min./ Kühlzeit ca. 30 Min.
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Zutaten:
für 8 Portionen
- 300 g Hokkaido-Kürbis
- 1 Prise Salz
- 250 g Butter
- 4 El Kürbiskerne
- 400 g Weizenvollkornmehl
- 1 Pck. Backpulver
- 1 Prise Zucker
- 3 Eier
- 250 g Joghurt
- 120 g Haferflocken (kernig)
Zubereitung:
- 1.
Kürbis waschen, putzen, mit Schale in Stücke schneiden, in wenig Salzwasser ca. 10 Min. weich kochen, abtropfen lassen und abkühlen lassen. 150 g Butter mit Kürbis pürieren. Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten, fein hacken, daruntermischen. Kürbisbutter mit Salz würzen und im Kühlschrank ca. 30 Min. leicht fest werden lassen.
- 2.
Vollkornmehl, Backpulver, 1/2 Tl Salz, Prise Zucker in einer Schüssel mischen, 2 Eier und restliche Butter (100 g) in kleinen Stücken dazugeben, krümelig verkneten. Joghurt, 100 g Haferflocken zufügen und zu einem glatten Teig verarbeiten.
- 3.
Teig auf bemehlter Arbeitsfläche ca. 2,5 cm dick ausrollen, rund ausstechen (Ø ca. 7 cm) und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben. Restliches Ei (1) trennen, Eigelb mit 1 Tl Wasser verquirlen, Scones damit bestreichen und mit restlichen Haferflocken (20 g) bestreuen. Im 200 Grad heißen Ofen auf der mittleren Schiene ca. 15 Min. goldgelb backen. Scones mit Kürbisbutter servieren.