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Persimonen auf Espresso-Zimtcreme
Zubereitungszeit ca. 30 Min./ Einweich- und Gelierzeiten ca. 35 Min.
Zutaten:
für 4 Portionen
- 3 Blatt weiße Gelatine
- 6 El brauner Zucker
- 125 ml heißer Espresso
- 100 ml Milch
- 1 Msp. Zimt
- 100 g Schlagsahne
- 2 Persimonen
- 1 Tl Zitronensaft
- 0,5 El Espressobohnen
Zubereitung:
- 1.
Gelatine ca. 5 Min. in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken, zusammen mit 3 El Zucker im heißen Espresso auflösen, Milch und Zimt unterrühren, ca. 30 Min. kühl stellen, bis die Espressomilch zu gelieren beginnt. Dann Sahne halbsteif schlagen und unterheben.
- 2.
Persimonen waschen, putzen. 1 1/2 Früchte mit Zitronensaft, 1 El Zucker pürieren und in Gläser füllen, Creme auf das Fruchtpüree geben.
- 3.
Espressobohnen im Mörser zerkleinern. Übrigen Zucker (2 El) in einer Pfanne karamellisieren lassen, zerkleinerte Espressobohnen zugeben, auf Backpapier geben, erstarren lassen, dann grob zerkleinern. Übrige Persimone (1/2) vierteln, quer in Scheiben schneiden, auf der Espresso-Zimtcreme anrichten und mit Espressokrokant bestreuen.