Fenchel-Kartoffel-Suppe mit Birne und Olivenöl
Zubereitungszeit ca. 30 Min./ Garzeit ca. 20 Min.
Zutaten:
für 4 Portionen
- 2 Schalotten
- 500 g Fenchel (mit Grün)
- 300 g Kartoffeln
- 6 El Olivenöl
- 600 ml Gemüsebrühe
- 1 Birne
- 1 El Zitronensaft
- 150 g Soja Kochcrème
- 0,5 Tl Anis (gemahlen)
- 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Zucker
Zubereitung:
- 1.
Schalotten abziehen, fein würfeln. Fenchel waschen, putzen, Grün beiseitelegen, Knolle/n halbieren, Strunk keilförmig entfernen, Hälften in feine Streifen schneiden. Kartoffeln schälen, grob würfeln.
- 2.
Schalotten in 2 El Olivenöl glasig dünsten, Fenchel, Kartoffeln zufügen, mitdünsten, dann Gemüsebrühe angießen und alles ca. 15 Min. zugedeckt köcheln lassen.
- 3.
Fenchel grün waschen, trocken schütteln, fein hacken. Birne schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen, Viertel in feine Spalten schneiden, mit Zitronensaft beträufeln. Soja Kochcrème zum Gemüse geben, fein pürieren, mit Anis, Salz, Pfeffer, Zucker würzen. Birnenspalten zugeben, ca. 5 Min. erwärmen. Suppe auf Teller verteilen, mit je 1 Tl Olivenöl, gehacktem Fenchelgrün und frisch gemahlenem Pfeffer garniert servieren. Tipp: Die Suppe lässt sich prima am Vortag zubereiten. Die Birne jedoch erst am Tag des Servierens zufügen, sie wird sonst braun. Schmecken gut dazu: ein frischer Weißwein und der knusprige herzberger Bio-Doppelspitz