Quarkspätzle mit Rotweinlinsen
Zubereitungszeit ca. 25 Min. / Quellzeit ca. 30 Min. / Garzeit ca. 30 Min.
Zutaten:
für 4 Portionen
- 300 g Mehl
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Muskatnuss (gerieben)
- 150 g Quark
- 140 ml Milch
- 4 Eier (M)
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 3 Möhre
- 200 g Stangensellerie
- 4 El Butter
- 2 El Tomatenmark
- 250 ml Gemüsebrühe
- 250 ml Rotwein
- 250 g Pardina-Linsen
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Bund Schnittlauch
- 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
- 100 ml Balsamico
Zubereitung:
- 1.
Mehl mit 1 Tl Salz, Prise Muskatnuss, Quark,Milch und Eiern zu einem zähreißenden, glänzenden Teig verrühren, ca. 30 Min. quellen lassen.
- 2.
Zwiebel, Knoblauch abziehen, Möhren, schälen, Sellerie putzen, alles fein würfeln, in Butter mit Tomatenmark anschwitzen. Dann Gemüsebrühe, Rotwein, Linsen und Lorbeerunterrühren, mit Salz, Pfeffer würzen, zugedeckt bei geringer Hitze ca. 30 Min. garen.
- 3.
Inzwischen Wasser mit Salz zum Kochen bringen, Teig mit einer Spätzlepresse ins siedende Wasser geben. Sobald die Spätzle an die Oberfläche kommen, mit einer Schaumkelle herausnehmen,warm halten. So verfahren, bis der komplette Teig verarbeitet ist.
- 4.
Schnittlauch waschen, trocken schütteln, infeine Röllchen schneiden. Rotweinlinsen mitSalz, Pfeffer, Balsamico abschmecken. Spätzle und Rotweinlinsen nebeneinanderanrichten und mit Schnittlauchröllchen garniertservieren.Schmecken gut dazu: Feldsalat mit Apfel-Senf-Vinaigrette und ein Dornfelder-Rotwein