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Möhren-Kartoffel-Sellerie-Salat

Zubereitungszeit ca. 20 Min./ Garzeit ca. 30 Min.

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Zutaten:

für 2 Portionen

Zubereitung:

  1. 1.

    Kartoffeln waschen, mit Schale in reichlich Salzwasser ca. 20 Min. garen, abgießen, kurz ausdampfen lassen, pellen, in Würfel schneiden.

  2. 2.

    Währenddessen Möhren, Sellerie schälen, in Würfel scheiden. Möhren in Öl andünsten, mit Zucker würzen, Sellerie zugeben, zugedeckt bei geringer Hitze weitere ca. 10 Min. dünsten.

  3. 3.

    Petersilie waschen, trocken schütteln, grob hacken. Zwiebel abziehen, fein würfeln, mit warmer Gemüsebrühe übergießen, zusammen mit dem Gemüse unter die Kartoffeln heben, mit Essig, Salz, Pfeffer würzen, etwas durchziehen lassen. Zum Schluss Petersilie unterheben, evtl. nochmals mit Salz, Pfeffer abschmecken und schmecken lassen.