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Ananas-Kokoskuchen mit Limettenguss

Zubereitungszeit ca. 20 Min./ Backzeit 50-60 Min.

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Ananas Kokoskuchen mit Limettenguss

Zutaten:

für 12 - 16 Stücke

Zubereitung:

  1. 1.

    Ananas klein würfeln. 125 g Butter, Zucker und Eier schaumig schlagen, dann das mit Backpulver gemischte Mehl, Kokosraspel und Kokoslikör unterrühren, zuletzt die Ananasstücke unterheben.

  2. 2.

    Teig in eine mit 1-2 El Butter gefettete und 1 El Mehl ausgestreute Springform (Ø 24 cm) mit Rohrboden füllen, im 180 Grad heißen Ofen auf zweiter Schiene von unten 50-60 Min. backen.

  3. 3.

    Saft der Limetten auspressen. Restliche Butter (1 El) mit 4 El Limettensaft verrühren, Puderzucker nach und nach unterrühren, lauwarmen Kuchen mit dem Limettenguss überziehen. Tipp: Kokoslikör durch 2 El Kokossirup + 2 El Wasser ersetzen.