Iberischer Schweinerücken mit Mojo rojo
Zubereitungszeit ca. 35 Min./ Grillzeit 40-45 Min.
Zutaten:
für 4 Portionen
- 1 kg iberischer Schweinerücken
- 5 Knoblauchzehen
- 1 Pck. Grillkräuter
- 100 ml Olivenöl
- 4 El Olivenöl
- 4 El Sherry
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
- 2 Chilischoten
- 100 g Paprikaschoten
- 1 El Rotweinessig
- 2 Tl Kreuzkümmel
- 1 Tl Paprikapulver
- 1 Prise Zucker
- 1 El Oliven
Zubereitung:
- 1.
Fleisch mind. 60 Min. vor der Zubereitung aus der Kühlung nehmen. Knoblauch abziehen, fein hacken. Kräuter waschen, trocken schütteln, fein hacken, mit 1/3 des Knoblauchs, 4 El Olivenöl, Sherry verrühren, mit Salz, Pfeffer würzen.
- 2.
Fleisch trocken tupfen, rundum mit Marinade bestreichen, mit Fleischthermometer bei mittlerer, indirekter Hitze 40-45 Min. mit Deckel grillen, dabei alle 15 Min. wenden – Kerntemperatur 55-58 Grad (rosa gegart), 65-70 Grad (durch gegart). Danach ca. 5 Min. warm gestellt ruhen lassen.
- 3.
Chilis entkernen, hacken. Paprikaschoten in Stücke schneiden, mit Chilis, übrigem Knoblauch (2/3), Olivenöl (100 ml), Rotweinessig pürieren, mit Kreuzkümmel, Paprikapulver, Salz und Zucker würzig abschmecken. Oliven grob hacken, unterrühren. Mojo rojo zum Fleisch servieren. Schmecken gut dazu: knuspriges Baguette, Paprikasalat (rot, gelb) mit schwarzen Oliven und ein kräftiger spanischer Rotwein