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Ein-Topf-Pasta – Thai-Nudeln in Erdnusssauce
Zubereitungszeit ca. 15 Min./ Garzeit ca. 20 Min.
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Zutaten:
für 2 Portionen
- 1 Möhre
- 1 Paprikaschote (rot)
- 3 Frühlingszwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 250 g Bandnudeln
- 1 l Gemüsebrühe
- 1 Zitrone
- 1 El Sojasauce
- 0,5 Tl Chiliflocken
- 1 El brauner Zucker
- 100 g Erdnusskerne (geröstet, gesalzen)
- 2 El Erdnussbutter
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
- 1 Pck. frischer Koriander
Zubereitung:
- 1.
Möhre, Paprika, Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in etwa 4 cm lange Streifen schneiden. Knoblauchzehen abziehen und in feine Scheiben schneiden. Vorbereitetes Gemüse mit Bandnudeln in den Topf geben.
- 2.
Gemüsebrühe angießen. Zitrone auspressen, den Saft, Sojasauce, Chiliflocken, braunen Zucker, grob gehackte Erdnusskerne sowie Erdnussbutter in den Topf geben.
- 3.
Alles auf- und etwa 20 Min. unter Rühren ein wenig einkochen lassen. Die Nudeln sollten al dente (mit Biss) sein. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Ein-Topf-Pasta mit Koriander auf tiefen Tellern anrichten.