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Tofu-Auberginen-Röllchen
Zubereitungszeit ca. 15 Min./ Garzeit ca. 15 Min.
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Zutaten:
für 3 Portionen
- 1 Aubergine
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 90 g Räuchertofu
- 20 g Parmesan
- 6 El Olivenöl
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
- 400 g stückige Tomaten
Zubereitung:
- 1.
Aubergine waschen, putzen, längs sechs dünne Scheiben abschneiden, Rest würfeln. Zwiebel, Knoblauch abziehen, fein würfeln. Tofu mit einer Gabel oder den Händen zerbröseln. Parmesankäse reiben.
- 2.
Auberginenscheiben in 3 El Öl von beiden Seiten kurz anbraten, mit Salz, Pfeffer würzen, aus der Pfanne nehmen. Zwiebel, Knoblauch, Auberginenwürfel, Tofu in restlichem Öl (3 El) andünsten, 3 El stückige Tomaten zugeben, mitdünsten, mit Salz, Pfeffer würzen.
- 3.
Restliche Tomaten in eine ofenfeste Form geben. Tofu- Gemüse-Mischung auf den Auberginenscheiben verteilen, zusammenrollen, mit einem Zahnstocher fixieren, in die Form legen. Mit Parmesankäse bestreuen und im 220 Grad heißen Ofen ca. 10 Min. backen.