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Warmer Tomatensalat mit Quinoa
Zubereitungszeit ca. 25 Min./ Quell-/Garzeit 20-25 Min.
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Zutaten:
für 2 Portionen
- 125 g Quinoa
- 350 ml Gemüsebrühe
- 450 g Tomaten
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 0,5 Topf Basilikum
- 2 El Olivenöl
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
- 1 El Essig
Zubereitung:
- 1.
Quinoa mit heißem Wasser waschen, in Gemüsebrühe aufkochen, bei kleiner Hitze 15-20 Min. ausquellen lassen. Quinoa abgießen und gut abtropfen lassen, mit einer Gabel auflockern.
- 2.
Tomaten waschen, halbieren. Zwiebel, Knoblauch abziehen, Zwiebel in Streifen schneiden, Knoblauch fein würfeln. Basilikum waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, grob hacken.
- 3.
Zwiebeln in Öl andünsten. Tomaten, Knoblauch zugeben, unter Rühren ca. 5 Min. schmoren lassen, mit Salz, Pfeffer würzen.
- 4.
Tomaten, Zwiebeln mit Quinoa vermengen, mit Salz, Pfeffer, Essig abschmecken, Basilikum unterheben und Salat genießen.