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Kürbis-Muffins
Zubereitungszeit ca. 30 Min./ Garzeit ca. 18 Min.
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Zutaten:
- 240 g Hokkaido-Kürbis
- 50 g Walnusskerne
- 2 Eier (M)
- 70 ml Rapsöl
- 150 g Mehl
- 2 Tl Backpulver
- 140 g Zucker
- 1 Prise Salz
Zutaten für ca. 9 Stück
Zubereitung:
- 1.
Hokkaido waschen, halbieren, entkernen, mit Schale fein raspeln. Walnusskerne grob hacken.
- 2.
Eier mit Rapsöl cremig rühren. Mehl, Backpulver, Zucker zügig unterheben. Kürbis, Walnusskerne unter den Teig rühren, mit einer Prise Salz würzen.
- 3.
Muffin-Papierförmchen in ein Muffinblech setzen, zu 2/3 mit Teig befüllen, im 200 Grad heißen Ofen auf mittlerer Schiene ca. 18 Min. backen. Guten Appetit!