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Kürbis-Muffins

Zubereitungszeit ca. 30 Min./ Garzeit ca. 18 Min.

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Zutaten:

  • 240 g Hokkaido-Kürbis
  • 50 g Walnusskerne
  • 2 Eier (M)
  • 70 ml Rapsöl
  • 150 g Mehl
  • 2 Tl Backpulver
  • 140 g Zucker
  • 1 Prise Salz

Zutaten für ca. 9 Stück

Zubereitung:

  1. 1.

    Hokkaido waschen, halbieren, entkernen, mit Schale fein raspeln. Walnusskerne grob hacken.

  2. 2.

    Eier mit Rapsöl cremig rühren. Mehl, Backpulver, Zucker zügig unterheben. Kürbis, Walnusskerne unter den Teig rühren, mit einer Prise Salz würzen.

  3. 3.

    Muffin-Papierförmchen in ein Muffinblech setzen, zu 2/3 mit Teig befüllen, im 200 Grad heißen Ofen auf mittlerer Schiene ca. 18 Min. backen. Guten Appetit!