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Mango-Avocado-Türmchen mit Ricotta
Zubereitungszeit ca. 20 Min./Kühlzeit ca. 15 Min.
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Zutaten:
für 4 Portionen
- 2 Avocados
- 3 El Zitronensaft
- 1 Bio-Mango
- 200 g Ricotta
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
- 3 El Pinienkerne
- 0,5 Orange
- 1 Peperoni (rot)
- 2 El Olivenöl
- 1 Tl Honig
- 1 Handvoll Rucola
Außerdem: 4 Servierringe (Ø ca. 8 cm)
Zubereitung:
- 1.
Avocados halbieren, Kerne entfernen, das Innere mit einem Löffel herauslösen, klein würfeln und mit 2 El Zitronensaft behutsam vermengen. Mango ebenfalls klein würfeln und mit übrigem Zitronensaft (1 El) vermengen.
- 2.
Ricotta glattrühren, mit Salz, Pfeffer würzen. Servierringe auf 4 Dessertteller stellen, nacheinander gewürfelte Avocado, Ricotta sowie Mango einschichten, Masse leicht andrücken und abgedeckt für ca. 15 Min. in den Kühlschrank stellen.
- 3.
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten. Saft der Orangenhälfte auspressen, Peperoni waschen, entkernen und in feine Ringe schneiden, beides mit Olivenöl und Honig verrühren,Salz und Pfeffer würzen.
- 4.
Rucola waschen und trocken schütteln. Servierringe behutsam abnehmen und Türmchen jeweils mit Rucola und Dressing anrichten, mit Pinienkernen und Pfeffer bestreut servieren.