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Quinoa-Taler mit Erdmandel-Dip
Zubereitungszeit: ca. 40 Min./ Garzeiten: ca. 35 Min.
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Zutaten:
für 4 Portionen
- 120 g Quinoa (weiß)
- 300 ml Gemüsebrühe
- 200 g Zucchini
- 1 Schalotte
- 2 Knoblauchzehen
- 4 El Olivenöl
- 150 g Mehl
- 2 Eier (M)
- 1 El Tomatenmark
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
- 2 Tl italienische Kräuter
- 1 Bund glatte Petersilie
- 0,5 Bio-Zitrone
- 3 El Joghurt
- 4 Tl Erdmandel-Creme
- 150 g Schmand
Zubereitung:
- 1.
Quinoa nach Packungsanleitung in Gemüsebrühe zubereiten und bei geringer Hitze ca. 15 Min. ausquellen lassen. Dann in einem Sieb kalt abbrausen und abtropfen lassen.
- 2.
Zucchini waschen, putzen, fein raspeln. Schalotte, Knoblauch abziehen, in 1 El Olivenöl andünsten, mit Zucchini, Mehl, Eiern, Tomatenmark zur Quinoa geben und gut mit Salz, Pfeffer, italienischen Kräutern würzen. Masse esslöffelweise im übrigen Olivenöl (3 El) auf jeder Seite ca. 3 Min. goldgelb braten.
- 3.
Petersilie waschen, trocken schütteln, grob hacken, Zitronenschale abreiben, Saft auspressen, mit Petersilie, Joghurt, Erdmandel Creme fein pürieren. Schmand unterrühren, Dip mit Salz, Pfeffer, Prise Zucker würzen. Quinoa-Taler mit Erdmandel-Dip anrichten und servieren.