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Mango-Kokos-Curry mit Basmatireis
Zubereitungszeit ca. 30 Min./ Koch-/Garzeiten ca. 20 Min.
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Zutaten:
für 4 Portionen
- 2 Paprikaschoten (rot)
- 2 Möhren
- 0,5 Bund Frühlingszwiebel
- 1 Mango
- 300 g Thai-Duftreis
- 1 Prise Salz
- 2 Tl Currypaste
- 1 El Erdnussöl
- 1 Dose Kokosmilch
- 0,5 Pck. frischer Koriander
- 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
- 1 El Limettensaft
Zubereitung:
- 1.
Gemüse waschen und putzen. Paprika in Stücke, Möhren in feine Streifen, Frühlingszwiebeln schräg in Röllchen schneiden. Mango schälen, vom Kern schneiden und würfeln.
- 2.
Reis ca. 10 Min. in Salzwasser garen. Währenddessen Currypaste in Erdnussöl andünsten, Paprika, Möhren, Frühlingszwiebeln zugeben, unter Wenden ca. 3 Min. braten, dann Kokosmilch angießen und alles ca. 5 Min. offen köcheln lassen.
- 3.
Koriander waschen, trocken schütteln, 2 Stängel für die Deko beiseitelegen, Rest in Streifen schneiden und zusammen mit der Mango unter das Curry heben. Alles mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken. Mango Kokos-Curry mit übrigen Korianderblättchen auf Thai-Duftreis anrichten.