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Panzanella mit grünem Spargel

Zubereitungszeit ca. 20 Min./ Garzeiten ca. 15 Min.

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Zutaten:

für 3 Portionen

  • 200 g Steinofenbaguette
  • 300 g grüner Spargel
  • 150 g Kirschtomaten
  • 5 El Olivenöl
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 El Essig

Außerdem: Backpapier

Zubereitung:

  1. 1.

    Baguette in 2 x 2 cm große Würfel schneiden, in einer Schüssel mit 3 El Olivenöl vermengen, mit Salz, Pfeffer würzen, auf Backpapier im 150 Grad heißen Ofen ca. 10 Min. rösten.

  2. 2.

    In der Zwischenzeit Spargel waschen, holzige Enden entfernen, in 3-4 cm lange Stücke schneiden. Tomaten waschen, halbieren. Zwiebel, Knoblauch abziehen, Zwiebel in Würfel schneiden, Knoblauch fein hacken.

  3. 3.

    Spargel in 2 El Öl braten, bis der Spargel bissfest ist, zum Schluss Knoblauch hinzufügen, mit Salz, Pfeffer würzen.

  4. 4.

    Spargel, Tomaten, Brot- und Zwiebelwürfel in einer Schüssel vermengen, mit Essig und evtl. nochmal mit Salz, Pfeffer abschmecken.