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Rucola-Quinoa- Salat mit Erdbeeren
Zubereitungszeit: ca. 30 Min.
Zutaten:
für 2 Portionen
- 100 g Quinoa (rot)
- 1 handvoll Erdbeere
- 80 g Rucola
- 250 ml Gemüsebrühe
- 5 El Olivenöl
- 3 El Essig
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
- 1 Prise Zucker
Zubereitung:
- 1.
Quinoa mit heißem Wasser waschen, in Gemüsebrühe aufkochen, bei kleiner Hitze 15-20 Min. köcheln lassen. Quinoa in ein Sieb abgießen, gut abtropfen lassen, mit einer Gabel auflockern.
- 2.
Erdbeeren waschen, putzen, halbieren oder vierteln. Rucola waschen, trocken schleudern, grob hacken. Öl, Essig verquirlen, mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker würzen.
- 3.
Rucola mit Quinoa, Erdbeeren auf Tellern verteilen, mit dem Dressing beträufeln und genießen.