Bio-Salat mit Knusperschinken und Mandel-Pesto
Zubereitungszeit ca. 25 Min./ Gar-/Bratzeiten ca. 10 Min.
Zutaten:
für 4 Portionen
- 200 g Zuckerschoten
- 200 g junge Erbsen (tiefgekühlt)
- 1 Prise Salz
- 1 Bio-Blattsalat (z.B. grüner Eichblattsalt)
- 50 g Parmesan (am Stück)
- 30 g Mandeln
- 1 Topf Bio-Basilikum
- 1 Knoblauchzehe
- 8 El Olivenöl
- 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
- 8 Scheiben Bacon
- 0,5 Tl Paprikapulver (edelsüß)
- 2 El Condimento Bianco (heller Balsamessig)
Zubereitung:
- 1.
Zuckerschoten waschen, putzen, schräg halbieren. Erbsen in Salzwasser ca. 5 Min. köcheln lassen, nach ca. 3 Min. Zuckerschoten zugeben, dann beides in ein Sieb abgießen, kalt abbrausen und abtropfen lassen.
- 2.
Salat waschen, trocken schleudern und klein zupfen, zusammen mit Erbsen und Zuckerschoten in einer flachen Schale anrichten.
- 3.
Parmesan fein reiben. Mandeln im Mixer fein zerkleinern. Basilikum waschen, trocken schütteln, 2 Stängel beiseitelegen, Rest klein zupfen. Knoblauch abziehen, beides mit 6 El Olivenöl zu den Mandeln geben und pürieren, Parmesan unterrühren und Pesto mit Salz, Pfeffer würzen.
- 4.
Bacon ohne Fett ca. 5 Min. knusprig braten, auf Küchenpapier abtropfen lassen, mit Paprika bestäuben, in große Stücke brechen. Condimento Bianco mit übrigem Olivenöl (2 El), Salz, Pfeffer verrühren und mit dem Salat vermengen. Knusperschinken, Mandel-Pesto sowie restlichen Basilikum daraufanrichten.