Sommersalat mit Hähnchenbrust und Beeren
Zubereitungszeit ca. 25 Min./ Blanchierzeit ca. 3 Min./ Bratzeit ca. 10 Min.
Zutaten:
für 3 Portionen
- 0,5 Bio-Zitrone
- 1 Knoblauchzehe
- 300 g Hähnchenbrustfilets
- 5 El Sonnenblumenöl
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
- 100 g Zuckerschoten
- 150 g rote Johannisbeeren
- 1 Bio-Salat (z.B. Batavia)
- 1 Tl Senf (körnig)
- 1 El Akazienhonig
- 50 ml Johannisbeernektar
- 0,5 Pck. Dill
Zubereitung:
- 1.
Zitronenschale fein abreiben, Saft auspressen.Knoblauch abziehen, fein hacken. Hähnchenbrustfilets jeweils quer in 4–5 Stücke schneiden und in einer Pfanne in 2 El Sonnenblumenöl ca. 10 Min. rundherum goldbraun braten, in den letzten 2 Min. Knoblauch mitbraten. Hähnchenstücke mit Zitronenschale, Salz und Pfeffer würzen.
- 2.
Zuckerschoten waschen, putzen, in kochendem Salzwasser ca. 3 Min. blanchieren, dann abgießen, kalt abbrausen und abtropfen lassen. Johannisbeeren waschen, von den Rispen abstreifen. Salat putzen, waschen, in Stücke schneiden und zusammen mit Zuckerschoten, Johannisbeeren und Hähnchenstücken auf einer Platte anrichten.
- 3.
Für das Dressing Senf mit restlichem Öl (3 El), Honig, Johannisbeer-Nektar, 2 El Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren. Dill waschen, trocken schütteln, klein schneiden und unterheben. Salat mit dem Dressing beträufeln. Schmeckt gut dazu: ofenwarmes Kräuterbaguette