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Tomaten-Gnocchi mit Rucola und Mozzarella

Zubereitungszeit ca. 20 Min./ Garzeiten ca. 4 Min.

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Zutaten:

für 4 Portionen

Zubereitung:

  1. 1.

    Tomaten kreuzweise einritzen, mit kochendem Wasser übergießen, häuten, vierteln, entkernen. Knoblauchzehen fein hacken, Zwiebeln abziehen, halbieren, in feine Streifen schneiden. Rucola waschen, abtropfen lassen. Stiele fein, Blätter grob zerkleinern. Mozzarella in dünne Scheiben schneiden.

  2. 2.

    Gnocchi nach Packungsanleitung zubereiten, gut abtropfen lassen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebelstreifen, Knoblauch darin anschwitzen. Rucolastiele, Tomatenviertel zugeben, kräftig mit Salz, Pfeffer aus der Mühle würzen, offen 1-2 Min. dünsten. Rucolablätter, Mozzarella, Gnocchi untermischen, ca. 2 Min. erhitzen, nach Wunsch nachwürzen, servieren.