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Wildtopf mit Pilzen und Wurzelgemüse
Zubereitungszeit ca. 45 Min./ Schmorzeit 90-120 Min.
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Zutaten:
für 4 Portionen
- 2 Möhren
- 1 Pastinake
- 2 Stangen Sellerie
- 500 g Pilze (z.B. Champignons, Kräuterseitlinge, Austernpilze)
- 1 Lorbeerblatt
- 4 El Rapsöl
- 1 El brauner Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 Tl Pimentkörner
- 2 Tl Pfefferkörner
- 1 kg Wildfleisch (z.B. Hirschkeule)
- 2 El Mehl
- 150 ml Rotwein
- 350 ml Wild-Fond
- 50 g Zartbitterschokolade
Außerdem: Schmortopf
Zubereitung:
- 1.
Möhren, Pastinake und Sellerie waschen, putzen, evtl. schälen und in grobe Stücke schneiden. Pilze putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Gemüse und Lorbeer in einem Schmortopf in 2 El Rapsöl anbraten, Pilze zugeben, kurz mitbraten, dann alles mit braunem Zucker bestreuen, kurz weiterbraten, mit etwas Salz würzen und wieder herausnehmen.
- 2.
Piment- und Pfefferkörner im Mörser zerstoßen. Fleisch waschen, trocken tupfen, in 2-3 cm große Würfel schneiden und im Schmortopf in restlichem Rapsöl (2 El) kräftig anbraten. Fleisch mit der Piment-Pfeffer-Mischung und Salz würzen, mit Mehl bestäuben, dann nacheinander Rotwein und Wild-Fond angießen. Wildtopf 90-120 Min. mit geschlossenem Deckel schmoren lassen und in den letzten 30 Min. das Gemüse unterheben.
- 3.
Schokolade grob hacken, in der Sauce schmelzen lassen. Wildtopf nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.