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Avocadosalat mit Garnelen, Mango & Orangen-Dressing
Zubereitungszeit ca. 30 Min./ Bratzeit 3-4 Min.
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Zutaten:
für 2 Portionen
- 1 Mango
- 1 Limette
- 2 Avocados
- 1 rote Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 0,5 Peperoni (rot)
- 6 Riesengarnelen
- 3 El Olivenöl
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
- 1 Orange
- 1 Tl Agavendicksaft
- 4 Stängel Koriander
Zubereitung:
- 1.
Mangohälften vom Kern schneiden, Frucht schälen und würfeln. Saft der Limette auspressen. Avocados halbieren, Kerne entfernen. Fruchthälften mit einem Esslöffel aus den Schalen lösen, in Würfel schneiden und mit 1 El Limettensaft beträufeln. Zwiebel abziehen, halbieren, in dünne Scheiben schneiden. Knoblauch abziehen, Peperoni waschen und entkernen, beides fein würfeln.
- 2.
Garnelen im Sieb kalt abbrausen, trocken tupfen und in 1 El Olivenöl unter Wenden 3-4 Min. braten. Knoblauch und Peperoni zugeben und kurz mitbraten. Garnelen mit Salz und Pfeffer würzen.
- 3.
Saft der Orange auspressen, mit restlichem Olivenöl (2 El), übrigem Limettensaft und Agavendicksaft verrühren, mit Salz, Pfeffer würzen. Koriander waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen. Mango-, Avocadowürfel, Zwiebel und Koriander locker mit der Orangen-Marinade mischen. Gebratene Garnelen auf dem Avocadosalat anrichten und servieren. Tipp: Tiefgekühlte Riesengarnelen sind für dieses Rezept natürlich auch sehr gut geeignet. Schmeckt gut dazu: Knuspriges Ciabattabrot, dafür dünne Brotscheiben unter dem Backofengrill rösten, anschließend mit etwas Knoblauch abreiben und mit Meersalz bestreut zum Salat servieren.