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Rinderbrühe mit Wurzelgemüse und Parmesanklößchen
Zubereitungszeit ca. 35 Min./ Garzeit ca. 135 Min.
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Zutaten:
für 4 Portionen
- 1 Gemüsezwiebel
- 1 Bund Suppengemüse
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Rinderbeinscheiben
- 2 El Salz
- 2 Lorbeerblätter
- 10 Pfefferkörner
- 3 Pimentkörner
- 3 Möhren
- 2 Pastinake
- 3 Eigelb (M)
- 6 El Mehl
- 10 El Milch
- 50 g Parmesan
- 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
- 1 Msp. Muskatnuss (frisch gerieben)
- 3 Stängel Petersilie
Zubereitung:
- 1.
Gemüsezwiebel kalt abbrausen, mit Schale halbieren, Schnittflächen in einem großen Topf ohne Fett rösten, bis sie gebräunt sind. Suppengemüse putzen, in grobe Stücke schneiden. Knoblauch abziehen. 1,5 l kaltes Wasser zur Zwiebel geben, Beinscheiben, Gemüse, 1 1/2 El Salz, Lorbeer, Pfeffer-, Pimentkörner zufügen und alles aufkochen. Entstandenen Schaum abschöpfen und Brühe mit halb geöffnetem Deckel ca. 120 Min. sanft köcheln lassen.
- 2.
Brühe durch ein feines Sieb gießen. Möhren und Pastinaken schälen, in ca. 1 cm große Würfel schneiden und in der Brühe ca. 10 Min. weich garen. Fleisch von den Knochen lösen, würfeln und zufügen.
- 3.
Eigelb, Mehl, Milch, fein geriebenen Parmesan verrühren, mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss würzen. Klößchen teelöffelweise in die siedende Brühe geben und ca. 5 Min. gar ziehen lassen.
- 4.
Petersilie waschen, trocken schütteln und grob hacken. Brühe mit Wurzelgemüse, Parmesanklößchen und Petersilie bestreut servieren.