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Zanderfilets im Speckmantel mit Kräutersauce
Zubereitungszeit ca. 25 Min./ Garzeiten ca. 20 Min.
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Zutaten:
für 4 Portionen
- 800 g kleine Kartoffeln (festkochend)
- 1 Prise Salz
- 1 Schalotte
- 3 Stängel Thymian
- 10 Basilikumblätter
- 1,5 El Butter
- 1 El Mehl
- 150 ml Milch
- 150 g Schlagsahne
- 50 ml Weißwein (trocken)
- 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
- 1 Prise Zucker
- 2 Zanderfilets (á 300 g, ohne Haut)
- 12 Scheiben Frühstücksspeck
- 3 El Olivenöl
- 1 Prise Fleur de Sel
Zubereitung:
- 1.
Kartoffeln mit Schale ca. 15 Min. in Salzwasser garen, abgießen und pellen. Schalotte abziehen, fein würfeln. Kräuter waschen, trocken schütteln, fein hacken. Schalotte in 1 El Butter in einem Topf anschwitzen. Mehl zugeben, unter Rühren kurz mit anschwitzen, dann Milch, Sahne und Weißwein zugießen, kräftig weiterrühren. Kräuter zufügen, Sauce mit Salz, Pfeffer, Zucker würzen.
- 2.
Zanderfilets quer halbieren, mit Salz, Pfeffer würzen. Je 3 Speckscheiben um die Filets wickeln und in der übrigen Butter (1/2 El) auf jeder Seite ca. 2 Min. braten.
- 3.
Kartoffeln in Olivenöl goldgelb rösten, mit Fleur de sel würzen und mit den Zanderfilets im Speckmantel auf Tellern anrichten. Mit Kräutersauce beträufelt servieren. Übrige Sauce dazu reichen. Schmeckt gut dazu: Ein leichter Rotwein und ein Tomaten-Rucola-Salat.