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Rhabarberkuchen mit Quarkcreme
Zubereitungszeit ca. 30 Min./ Backzeiten 40-45 Min.
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Zutaten:
- 400 g Dinkelmehl (Type 630)
- 0,5 Pck. Backpulver
- 5 Eier (L)
- 250 g weiche Butter
- 1 Prise Salz
- 300 g Zucker
- 2 Pck. Vanillezucker
- 1,2 kg Rhabarber
- 100 g Erdbeerkonfitüre
- 500 g Magerquark
- 150 g Schlagsahne
- 30 g Speisestärke
für 1 Backblech
Zubereitung:
- 1.
Dinkelmehl mit Backpulver, 2 Eiern, Butter, Prise Salz, 100 g Zucker und 1 Pck. Vanillezucker verkneten. Teig auf einem gefetteten Backblech ausrollen und mehrmals mit einer Gabel einstechen. Im 180 Grad heißen Ofen auf mittlerer Schiene ca. 15 Min. backen.
- 2.
Währenddessen Rhabarber waschen, putzen (nicht schälen!), breite Stängel längs halbieren, dann alles schräg in ca. 3 cm lange Stücke schneiden und mit Erdbeerkonfitüre vermengen.
- 3.
Kuchenboden aus dem Ofen holen, etwas abkühlen lassen und Rhabarber daraufverteilen.
- 4.
Übrige Eier (3), restlichen Zucker (200 g) und Vanillezucker (1 Pck.) schaumig schlagen, mit Quark, Sahne und Speisestärke verrühren. Quarkcreme auf dem Rhabarber verteilen und bei 180 Grad weitere 25-30 Min. backen. Schmeckt gut dazu: Eine leckere Erdbeersauce oder marinierte Erdbeeren. Dafür 500 g Erdbeeren waschen, putzen, längs achteln, mit 4 El Orangensaft und 2 El Honig vermengen, 10 Min. ziehen lassen, fertig!