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Zitronen-Himbeer-Torte mit Lemon Curd
Zubereitungszeit ca. 60 Min. / Kühlzeit mind. 3 Std.
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Zutaten:
- 150 g Butter
- 2 Bio-Zitronen
- 1 El Speisestärke
- 75 g Zucker
- 200 g Shortbread
- 500 g Magerquark
- 200 g Frischkäse
- 100 g Puderzucker
- 30 g Gelatine Fix
- 200 g Schlagsahne
- 100 g Himbeeren
Außerdem: 1 Springform (Ø 26 cm)
Zutaten für ca. 12 Stücke
Zubereitung:
- 1.
50 g Butter schmelzen. Schale einer Zitrone in Zesten abziehen. Saft aller Zitronen auspressen (ca. 100 ml). Speisestärke mit 2 El Zitronensaft glatt rühren, Rest Saft mit dem Zucker zur flüssigen Butter geben, einmal aufkochen lassen. Speisestärke einrühren und unter Rühren andicken, Lemon Curd anschließend auskühlen lassen.
- 2.
Shortbread fein zerkrümeln, restliche Butter (100 g) schmelzen, beides vermengen. Boden der Springform mit Backpapier auslegen, Keksmasse daraufverteilen und andrücken.
- 3.
Quark mit Frischkäse, Puderzucker und Gelatine-Fix glatt rühren. Sahne steif schlagen, unterheben. Masse auf dem Keksboden verteilen, Lemon Curd daraufgeben und mit einer Gabel leicht „marmorieren“. Torte im Kühlschrank mind. 3 Std. kühl stellen. Himbeeren waschen, trocken tupfen, mit Zitronenzesten auf der Torte anrichten und servieren.