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Cranberry-Gugelhupf mit Vanille
Zubereitungszeit ca. 35 Min./ Backzeit ca. 60 Min./ Trocknungszeit ca. 30 Min.
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Zutaten:
- 150 g frische Cranberrys (alternativ tiefgekühlt)
- 3 Eier
- 250 g Zucker
- 1 Vanilleschote
- 400 g Dinkelmehl (Type 630)
- 1 Prise Salz
- 2 Tl Backpulver
- 300 g Buttermilch
- 150 ml Rapsöl
- 1 Handvoll Cranberrys (getrocknet)
- 125 g Puderzucker
- 3 El Cranberrynektar
- 50 g Frischkäse
- 2 El Pistazien (gehackt)
Außerdem: 1 Gugelhupfform (Ø ca. 25 cm)
Ergibt ca. 16 Stücke
Zubereitung:
- 1.
Cranberries waschen, trocken tupfen. Eier mit Zucker schaumig schlagen. Mark der Vanilleschote herauslösen und unter die Eier-Zucker-Masse rühren.
- 2.
Mehl, Prise Salz und Backpulver mit Buttermilch und Rapsöl zur Ei-Mischung geben und zu einem glatten Teig verrühren. Cranberries unterheben.
- 3.
Teig in die gefettete Form geben und im 180 Grad heißen Ofen ca. 60 Min. backen. Kuchen abkühlen lassen, aus der Form stürzen und vollständig auskühlen lassen.
- 4.
Getrocknete Cranberries klein hacken. Aus Puderzucker, Nektar und Frischkäse einen Guss rühren, über den Kuchen träufeln. Cranberries und Pistazien daraufverteilen und Guss ca. 30 Min. trocknen lassen.