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Winter-Minestrone

So viel Zeit muss sein: ca. 25 Min.

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Zutaten:

für 2 Portionen

Zubereitung:

  1. 1.

    Tomaten abtropfen lassen, Öl auffangen und Tomaten in Stücke schneiden. Gemüse waschen, putzen, klein schneiden.

  2. 2.

    Knoblauch abziehen, fein würfeln, in 2–3 El des Tomatenöls andünsten. Übriges Gemüse und Tomaten zufügen, mitdünsten. Tomatenmark, heiße Gemüsebrühe unterrühren, mit Salz, Pfeffer, Kräutern würzen und mit Deckel ca. 15 Min. garen.

  3. 3.

    Parmesan grob reiben, über die Minestrone streuen und servieren.