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Sherry-Süppchen mit Steinpilzen und Mini-Petersilienknödel
Zubereitungszeit ca. 40 Min. / Einweichzeit ca. 15 Min. / Garzeit ca. 20 Min.
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Zutaten:
für 4 Portionen
- 100 ml Milch
- 3 Brötchen (altbacken)
- 2 Stängel Petersilie
- 1 Ei
- 1 Prise Salz
- 1 Prise bunter Pfeffer (aus der Mühle)
- 1 Prise Muskatnuss (frisch gerieben)
- 20 g Steinpilze (getrocknet)
- 100 ml Sherry (medium dry)
- 1 Pck. Suppengemüse
- 250 g Champignons
- 1 El Butter
- 800 ml Gemüsefond
- 100 g Rama Cremefine (15 % Fett)
Zubereitung:
- 1.
Milch erwärmen. Brötchen in feine Würfel schneiden, mit der Milch vermengen und ca. 15 Min. einweichen lassen. Petersilie waschen, trocken schütteln, fein hacken und ca. 1 El beiseitelegen.
- 2.
Brötchenmasse ausdrücken und mit Ei, Petersilie, Salz, Pfeffer, Prise frisch geriebene Muskatnuss vermengen und mit feuchten Händen zu kleinen Knödel formen.
- 3.
Steinpilze im Sherry einweichen. Suppengemüse waschen, putzen, fein würfeln. Champignons in Scheiben schneiden. Gemüse in der zerlassenen Butter anschwitzen, dann Gemüsefond und Steinpilze mit Sherry zufügen. Suppe aufkochen, Mini-Petersilienknödel zufügen und bei geringer Hitze mit Deckel ca. 20 Min. köcheln lassen. Cremefine halbsteif schlagen. Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf Suppenteller verteilen und mit je 1 Klecks Cremefine sowie übriger Petersilie garniert servieren.