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Couscous-Salat mit Himbeeren und Nüssen
Zubereitungszeit ca. 30 Min./ Quellzeit ca. 8 Min. / Ziehzeit ca. 30 Min.
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Zutaten:
für 4 Portionen
- 250 g Couscous
- 1 Prise Salz
- 400 ml Gemüsebrühe
- 1 Bio-Zitrone
- 2 Tl Garam Masala (ind. Gewürzmischung)
- 1 Tl Honig
- 4 El Salsa-Sauce
- 5 El Olivenöl
- 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
- 1 Paprikaschote (gelb)
- 0,5 Salatgurke
- 0,5 Pck. Minze
- 0,5 Pck. Koriander
- 40 g getrocknete Tomaten (Kühlregal)
- 50 g Nuss-Mix (scharf)
- 125 g Himbeeren
Zubereitung:
- 1.
Couscous und 1 Tl Salz in einem Topf vermischen, mit kochender Gemüsebrühe übergießen, zugedeckt ca. 8 Min. quellen lassen.
- 2.
Währenddessen für das Dressing Zitronenschale abreiben, Saft auspressen, beides mit Garam Masala, Honig, Salsa-Sauce und Olivenöl verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
- 3.
Gemüse waschen und putzen, alles klein würfeln. Minze und Koriander waschen, trocken schütteln, zusammen mit den getrockneten Tomaten klein schneiden. Nuss-Mix grob hacken. Zutaten und Dressing unter den Couscous heben, ca. 30 Min. durchziehen lassen. Himbeeren waschen, verlesen, gut abtropfen lassen. Couscous-Salat vor dem Servieren evtl. nachwürzen und mit Himbeeren bestreut servieren.