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Möhren-Linsen-Suppe mit Clementine
Zubereitungszeit ca. 30 Min. / Dünst- und Garzeiten ca. 25 Min.
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Zutaten:
für 4 Portionen
- 400 g Möhren
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Stck. Ingwer (ca. 2 cm)
- 2 El Rapsöl
- 2 Tl Currypaste
- 200 g rote Linsen
- 800 ml Gemüsebrühe
- 400 ml Kokosmilch (Dose)
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
- 1 Bio-Clementine
- 1 Granatapfel
- 4 Stängel Koriander
- 2 El Kokoschips
Zubereitung:
- 1.
Möhren waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden. Zwiebel, Knoblauch abziehen, Ingwer schälen, alles fein hacken und in Rapsöl glasig dünsten. Möhren und Currypaste zugeben, ca. 5 Min. mitdünsten.
- 2.
Linsen zugeben, Gemüsebrühe und Kokosmilch angießen, bei mittlerer Hitze ca. 20 Min. köcheln lassen, mit Salz, Pfeffer würzen, anschließend fein pürieren.
- 3.
Clementine waschen, Schale abreiben und den Saft auspressen. Granatapfel halbieren, Kerne herauslösen. Koriander waschen, trocken schütteln und klein zupfen. Clementinensaft und -schale zur Möhren-Linsensuppe geben, mit Granatapfelkernen, Koriander und Kokos-Chips garniert anrichten.