Zitronen-Pistazien-Plätzchen
Zubereitungszeit ca. 60 Min. / Kühlzeit ca. 60 Min. / Backzeit: 10-12 Min.
Zutaten:
- 120 g Pistazienkerne
- 1 Bio-Zitrone
- 200 g Mehl
- 100 g Zucker
- 1 Ei (M)
- 100 g weiche Butter
- 150 g weiße Kuvertüre
- 30 g Kokosfett
Außerdem: runder Plätzchenausstecher (Ø ca. 5 cm)
Ergibt ca. 40 Stück
Zubereitung:
- 1.
100 g Pistazienkerne in einem Multizerkleinerer fein mahlen, restliche Pistazien (20 g) grob hacken und für die Deko beiseitestellen. Zitrone waschen, trocken tupfen, Schale fein abreiben, Saft auspressen. Alles mit Mehl, Zucker, Ei und Butter zu einem geschmeidigen Teig verkneten, in Frischhaltefolie einwickeln und ca. 60 Min. kühl stellen.
- 2.
Teig zwischen Folie ca. 3 mm dick ausrollen und runde Plätzchen ausstechen. Diese auf mit Backpapier ausgelegte Bleche legen und im 180 Grad heißen Ofen auf mittlerer Schiene 10-12 Min. backen.
- 3.
Kuvertüre und Kokosfett über dem heißen Wasserbad schmelzen. Die ausgekühlten Plätzchen jeweils zur Hälfte hinein tauchen, etwas abtropfen lassen, mit übrigen Pistazien bestreuen und vollständig trocknen lassen.