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Topfenpalatschinken mit Cranberrys
Zubereitungszeit ca. 50 Min. / Quellzeit ca. 20 Min. / Garzeit je Pfannkuchen ca. 5 Min / Backzeit ca. 25 Min.
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Zutaten:
für 4-6 Portionen
- 6 Eier (M)
- 2 El Zucker
- 60 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 80 g weiche Butter
- 250 g Weizenmehl (Type 550)
- 450 ml Milch
- 3 El Butterschmalz
- 500 g Quark
- 2 El Speisestärke
- 1 Pck. Vanillezucker
- 4 El Cranberrys (getrocknet)
- 2 El Puderzucker
Außerdem: Auflaufform oder ofenfeste Form (ca. 24 x 28 cm)
Zubereitung:
- 1.
3 Eier mit 2 El Zucker, Prise Salz und 40 g Butter schaumig rühren. Mehl und 400 ml Milch unterrühren, Teig zugedeckt ca. 20 Min. quellen lassen.
- 2.
Aus dem Teig in heißem Butterschmalz ca. 10 dünne Pfannkuchen ausbacken, abkühlen lassen.
- 3.
1 Ei trennen. Für die Füllung Quark mit Eiweiß, übrigen Eiern (2), Speisestärke, restlicher Butter (40 g), Zucker (60 g), Vanillezucker verrühren, Cranberrys unterheben. Pfannkuchen jeweils mit ca. 2 El der Quarkfüllung bestreichen und aufrollen. Rollen schräg in drei Teile schneiden und dachziegelartig in die gefettete Form legen.
- 4.
Übriges Eigelb mit restlicher Milch (50 ml) verquirlen, Pfannkuchen damit bestreichen und im 180 Grad heißen Ofen auf mittlerer Schiene ca. 25 Min. backen. Topfenpalatschinken mit Puderzucker bestäubt servieren.