Kumpir gefüllte Süßkartoffeln
Zubereitungszeit ca. 30 Min. / Gar- und Quellzeiten ca. 70 Min.
Zutaten:
für 4 Portionen
- 4 Süßkartoffeln (gleichgroß)
- 100 g Rotkohl
- 2 El Olivenöl
- 1 Prise Salz
- 2 Stängel Minze
- 4 Stängel Petersilie
- 100 g Couscous
- 1 Tl Harissa Gewürzpaste
- 1 El Tomatenmark
- 200 g griechischer Joghurt
- 8 schwarze Oliven
- 4 grüne Pfefferonen (Glas)
Zubereitung:
- 1.
Süßkartoffeln waschen, rundum mehrmals einstechen, auf ein Blech setzen und im 200 Grad heißen Ofen auf mittlerer Schiene ca. 60 Min. garen.
- 2.
Rotkohl in feine Streifen schneiden, mit 1 El Olivenöl und Salz gut durchkneten. Kräuter waschen, trocken schütteln und fein hacken.
- 3.
Couscous mit 200 ml kochendem Wasser übergießen, zugedeckt ca. 10 Min. quellen lassen. Übriges Olivenöl (1 El) mit etwas Salz, Harissa und Tomatenmark verrühren und untermengen.
- 4.
Süßkartoffeln längs einschneiden und vorsichtig etwas auseinanderklappen. Dann jeweils mit Rotkraut, Couscous und griechischem Joghurt füllen. Kumpir mit Oliven, Pfefferonen und Kräutern garniert servieren.