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Kumpir gefüllte Süßkartoffeln

Zubereitungszeit ca. 30 Min. / Gar- und Quellzeiten ca. 70 Min.

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gefüllte Süßkartoffeln

Zutaten:

für 4 Portionen

Zubereitung:

  1. 1.

    Süßkartoffeln waschen, rundum mehrmals einstechen, auf ein Blech setzen und im 200 Grad heißen Ofen auf mittlerer Schiene ca. 60 Min. garen.

  2. 2.

    Rotkohl in feine Streifen schneiden, mit 1 El Olivenöl und Salz gut durchkneten. Kräuter waschen, trocken schütteln und fein hacken.

  3. 3.

    Couscous mit 200 ml kochendem Wasser übergießen, zugedeckt ca. 10 Min. quellen lassen. Übriges Olivenöl (1 El) mit etwas Salz, Harissa und Tomatenmark verrühren und untermengen.

  4. 4.

    Süßkartoffeln längs einschneiden und vorsichtig etwas auseinanderklappen. Dann jeweils mit Rotkraut, Couscous und griechischem Joghurt füllen. Kumpir mit Oliven, Pfefferonen und Kräutern garniert servieren.