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Pikante Hefeklöße mit Hackfleischfüllung
Zubereitungszeit ca. 45 Min. /Gehzeiten ca. 50 Min. /Garzeit ca. 20 Min.
Zutaten:
für 4 Portionen
- 150 ml Milch
- 0,5 Würfel Hefe
- 1 Prise Zucker
- 500 g Mehl
- 80 g weiche Butter
- 1 Tl weiche Butter
- 1 Ei (M)
- 1 Prise Salz
- 5 Stängel Petersilie
- 2 Schalotten
- 1 Knoblauchzehe
- 2 El Olivenöl
- 250 g Hackfleisch (gemischt)
- 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
- 1 Tl Kümmel (gemahlen)
- 2 Stangen Lauch
- 100 g Schinkenwürfel
- 150 ml Weißwein
- 150 g Schlagsahne
- 150 g Crème fraîche
Zubereitung:
- 1.
Milch lauwarm erwärmen, Hefe darin auflösen, mit Prise Zucker, Mehl, 80 g Butter, Ei und 1 Tl Salz zu einem Teig verkneten und abgedeckt ca. 30 Min. gehen lassen.
- 2.
Petersilie waschen, trocken schütteln, fein hacken. Schalotten, Knoblauch abziehen, fein würfeln, beides in 1 El Öl glasig dünsten. Hackfleisch zufügen, krümelig braten, mit Salz, Pfeffer, Kümmel, Petersilie würzen und etwas abkühlen lassen.
- 3.
Teig in 8 gleich große Stücke teilen, auf leicht bemehlter Arbeitsfläche etwas ausrollen, je 2–3 El Hackfleisch daraufgeben, zu Kugeln formen und gut verschließen. Hefeklöße abgedeckt weitere ca. 20 Min. gehen lassen.
- 4.
In einer weiten Pfanne so viel Wasser angießen, dass es ca. 2 cm hoch steht, Prise Salz und übrige Butter (1 Tl) zufügen, zum Kochen bringen. Hefeklöße hineinsetzen und mit Deckel bei geringer Hitze ca. 20 Min. garen, dabei Deckel nicht öffnen.
- 5.
Lauch waschen, putzen, in feine Ringe schneiden und im restlichen Öl (1 El) dünsten. Schinkenwürfel zufügen, mitbraten. Weißwein, Sahne angießen, bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. köcheln lassen. Crème fraîche unterrühren, mit Salz, Pfeffer würzen und mit Hefeklößen zusammen servieren.