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Schaumomelettes mit Frühlingsquark
Zubereitungszeit ca. 40 Min. / Garzeit je ca. 10 Min.
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Zutaten:
für 2 Portionen
- 50 g Grüne-Sauce-Kräuter
- 1 rote Zwiebel
- 250 g Speisequark (20 % Fett i.Tr.)
- 50 g Frischkäse
- 4 El Mineralwasser (spritzig)
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
- 0,25 Tl Knoblauchpulver (granuliert)
- 1 Tl Zitronensaft
- 4 Bio-Eier (M)
- 4 El Dinkelmehl (Type 630)
- 4 El Rapsöl
Zubereitung:
- 1.
Kräuter waschen, trocken schütteln und fein hacken. Zwiebel abziehen, fein würfeln. Quark mit Frischkäse und Mineralwasser verrühren, Kräuter und Zwiebel unterheben. Frühlingsquark mit Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver und Zitronensaft würzig abschmecken.
- 2.
Eier trennen, Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Eigelb schaumig rühren, Mehl unterziehen, dann Eischnee mit einem Schneebesen behutsam unterheben. In einer Pfanne zwei Omelettes ausbacken – dafür 2 El Rapsöl erhitzen, Eimasse einfüllen und bei kleiner Hitze ca. 6 Min. stocken lassen. Dann behutsam wenden und weitere 2–3 Min. garen. Mit übriger Masse ebenso verfahren. Omelettes jeweils auf Tellern anrichten, mit Frühlingsquark bestreichen, zusammenklappen und sofort servieren.