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Pilzrisotto mit Graupen und Peperoni
Zubereitungszeit ca. 45 Min./ Quellzeit ca. 60 Min./Garzeit 25–30 Min.
Zutaten:
für 4 Portionen
- 30 g Bio-Mischpilze (getrocknet)
- 1 Zwiebel
- 0,5 rote Peperonischote
- 250 g Perlgraupen
- 3 El Butter
- 100 ml Weißwein (trocken)
- 300 ml Gemüsebrühe
- 80 g durchwachsener Speck
- 1 Knoblauchzehe
- 250 g frische Pilze (z. B. Champignons, Kräuterseitlinge)
- 2 El Olivenöl
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
- 80 g Pecorino (am Stück)
- 2 Tl Zitronensaft
Zubereitung:
- 1.
Getrocknete Pilze in 400 ml warmem Wasser ca. 60 Min. quellen lassen, anschließend abgießen und Flüssigkeit dabei auffangen (ca. 300 ml).
- 2.
Zwiebel abziehen, klein würfeln, Peperoni putzen, in feine Ringe schneiden und beides mit Perlgraupen in 2 El Butter anschwitzen. Weißwein, Pilzflüssigkeit, Gemüsebrühe nach und nach unter Rühren angießen und Risotto bei kleiner Hitze insgesamt 25–30 Min. garen, bis die Graupen die Flüssigkeit aufgenommen haben.
- 3.
Speck in dünne Scheiben schneiden, bei kleiner Hitze knusprig auslassen. Knoblauch abziehen, fein hacken. Frische Pilze putzen, in Scheiben schneiden, in Olivenöl anbraten, Knoblauch zugeben und mit Salz, Pfeffer würzen.
- 4.
Pecorino fein reiben, Hälfte mit übriger Butter (1 El) unter das Risotto heben, alle Pilze zugeben. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer abschmecken und mit knusprigem Speck und übrigem Pecorino bestreut servieren.