Bratapfel-Toffee-Kuchen mit gebrannten Mandeln
Zubereitungszeit ca. 45 Min. / Kühlzeiten ca. 60 Min. / Back- und Kochzeiten ca. 21 Min.
Zutaten:
- 150 g Butter
- 1 El Butter
- 150 g Zucker
- 1 El Zucker
- 1 Prise Salz
- 280 g Mehl
- 1 Ei (M)
- 0,5 Bio-Zitrone
- 800 g Bio-Äpfel (z.B. Boskoop)
- 1 Pck. Vanillezucker
- 0,5 Tl Zimt
- 40 g blanchierte Mandeln
- 250 g Schlagsahne
Außerdem: 1 Backform (ca. 24 x 24 cm), 1 Ofenform (Ø ca. 20 cm)
Zutaten für ca. 9 Stücke
Zubereitung:
- 1.
120 g Butter, 120 g Zucker, 1 Prise Salz, Mehl und Ei verkneten. Teig in die gefettete, bemehlte Backform drücken, an den Rändern hochziehen, mehrfach mit einer Gabel einstechen, ca. 20 Min. kühl stellen.
- 2.
Zitrone waschen, trocknen, Schale abreiben, Saft auspressen. Äpfel schälen, achteln, entkernen, gewölbte Seiten fächerförmig einschneiden, mit Zitronensaft, -schale, 2 El Wasser, ½ El Zucker, ½ Pck. Vanillezucker, ¼ Tl Zimt vermischen, in die Ofenform geben und 1 El Butter auf den Äpfeln verteilen.
- 3.
Kuchenboden auf mittlerer Schiene, Ofenform mit Äpfeln auf einem Kuchenrost auf dem Backofenboden gleichzeitig im 180 Grad heißen Ofen ca. 20 Min. backen, herausnehmen, ca. 10 Min. abkühlen lassen.
- 4.
Mandeln grob hacken, in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten, mit restlichem Zucker (½ El), Zimt (¼ Tl), karamellisieren, herausnehmen. Übrigen Zucker (30 g) schmelzen, goldgelb karamellisieren lassen, restliche Butter (30 g), 50 g Sahne unterrühren, Toffee ca. 1 Min. unter Rühren cremig einkochen, abkühlen lassen, mit 1 Prise Salz würzen.
- 5.
Übrige Sahne (200 g), Vanillezucker (½ Pck.) steif schlagen. Äpfel, Sahne auf dem Kuchen verteilen, mit Toffee, Mandeln garnieren, vor dem Servieren mind. 30 Min. kühl stellen.