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Rinderschmorbraten mit buntem Gemüse
Zubereitungszeit ca. 60 Min. /Garzeiten ca. 15 Min. + ca. 3 ½ Std. /Ruhezeit ca. 10 Min.
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Zutaten:
für 6 Portionen
- 2 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 500 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
- 2 Möhren
- 200 g Knollensellerie
- 500 g Rosenkohl
- 1,5 kg Rinderbraten (Hüfte oder Schulter)
- 3 El Rapsöl
- 300 ml Rotwein (trocken)
- 2 Tl Meersalz
- 1 Tl Pfefferkörner (schwarz)
- 1 Tl rosa Pfefferbeeren (Shinusfrüchte)
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Tl Rosmarin (getrocknet)
- 550 ml Rinderfond
Außerdem: Bräter, Fleischthermometer
Zubereitung:
- 1.
Zwiebeln, Knoblauch abziehen und klein würfeln. Kartoffeln, Gemüse waschen, putzen bzw. schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Rosenkohlstängel kreuzweise einritzen.
- 2.
Fleisch trocken tupfen, im Bräter in Rapsöl von allen Seiten kräftig anbraten, dann herausnehmen. Zwiebeln, Knoblauch und das vorbereitete Gemüse im verbliebenen Bratfett ca. 5 Min. dünsten. Rotweinangießen.
- 3.
Meersalz, Pfefferkörner, Pfefferbeeren, zerpflückte Lorbeerblätter, Rosmarin im Mörser zerstoßen und Fleisch damit einreiben. Braten in den Gemüsesud legen. Rinderfond aufkochen, angießen und den Braten im 90 Grad heißen Ofen mit Deckel ca. 3 ½ Std. schmoren lassen (Kerntemperatur 75 Grad).
- 4.
Rinderbraten herausnehmen und ca. 10 Min. ruhen lassen. Gemüsesauce weitere ca. 10 Min. köcheln, dann Gemüse bis auf ca. 3 El abschöpfen, Sauce fein pürieren. Braten in Scheiben schneiden, mit übrigemSchmorgemüse und Sauce servieren.