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Wild-Heidelbeeren-Torte mit Amarettiniboden

Zubereitungszeit ca. 45 Min./ Kühlzeiten mind. 80 Min./Backzeit ca. 20 Min.

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Wild Heidelbeerentorte

Zutaten:

  • 300 g Wild-Heidelbeeren (tiefgekühlt)
  • 50 g Amarettini
  • 50 g weiche Butter
  • 1 Eigelb (M)
  • 80 g Dinkelmehl (Type 630)
  • 2 Pck. Vanillezucker
  • 30 g Zartbitterschokolade
  • 2 Beutel vegetarisches Geliermittel (z. B. von Dr. Oetker à 4 g)
  • 2 El Zucker
  • 250 g Speisequark (20 % Fett i.Tr.)
  • 1 El Zitronensaft
  • 200 g Schlagsahne
  • 100 g frische Beeren (Heidelbeeren, Himbeeren)
  • 1 Stängel Zitronenmelisse

Außerdem: 1 kleine Springform (Ø ca. 18 cm)

ergibt ca. 8 Stücke

Zubereitung:

  1. 1.

    Wild-Heidelbeeren auftauen lassen. Amarettini fein zerkleinern, mit Butter, Eigelb, Mehl, 1 Pck. Vanillezucker verkneten, in die Springform drücken, ca. 15 Min. kühl stellen. Dann im 180 Grad heißen Ofen auf der 2. Schiene von unten ca. 20 Min. backen, abkühlen lassen. Schokolade grob hacken, über einem heißen Wasserbad schmelzen, dünn auf dem Boden verstreichen.

  2. 2.

    Wild-Heidelbeeren in einem Topf zerdrücken, mit Geliermittel und Zucker unter Rühren sprudelnd aufkochen, lauwarm abkühlen lassen. Quark, Zitronensaft und übrigen Vanillezucker (1 Pck.) unterrühren und 5–10 Min. kühl stellen, bis die Masse zu gelieren beginnt.

  3. 3.

    Sahne steif schlagen, mit dem Schneebesen unter die Masse heben. Heidelbeer-Creme auf dem Tortenboden verstreichen. Torte für mind. 60 Min. kühl stellen, dann aus der Form lösen. Frische Beeren, Zitronenmelisse waschen, trocknen und Torte damit garnieren.